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diario de las arribes

Los restauradores se suben al carro de los quesos de calidad de Castilla y León

Fuente: El Norte de Castilla

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No hay término medio. Es un producto que el consumidor odia o adora. Para los que se niegan a degustarlos su simple olor molesta hasta el hartazgo. Ahora bien, aquéllos a quienes les gusta el queso no dejan de probar todos, o casi todos, los que se ponen a tiro de un bocado.
Los cocineros más prestigiosos de Castilla y León y algunos de Madrid se han sumado a la campaña que ha iniciado la Junta para promocionar el consumo y las ventas de la nueva marca de calidad Queso Castellano.
Castilla y León es la primera productora nacional de queso de oveja de España. Cuando la pasta prensada se elabora además con leche de vaca, la comunidad autónoma ocupa la segunda posición. Si en la mezcla interviene la leche de cabra, la región pasa al tercer puesto. Estos datos, por sí mismos, avalan la nueva marca de calidad Queso Castellano por la que ha apostado la Junta de Castilla y León y que fue presentada en sociedad en Madrid a mediados del mes de abril. El corazón amarillo de Tierra de Sabor garantiza al consumidor la calidad de un producto cuyo crecimiento en el ámbito de las ventas es vital para el sector ganadero de Castilla y León.
El mapa de este producto lácteo es infinito, pero es que sólo la geografía de Castilla y León ya está poblada de quesitos. En Francia el queso es aperitivo y también postre, es imagen y comercialización. El país vecino inició la carrera mucho antes, pero los productores de Castilla y León están cargados de razones para subirse al carro con una oferta rica y variada. La Junta ha vuelto a recurrir a los restauradores más prestigiosos para promocionar el consumo de los quesos de la región a través de una presencia más visible en las mejores mesas.
De esta manera, 23 restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León y otros 12 de la Comunidad de Madrid, en total 35, se han sumado a una campaña denominada ‘Carro de quesos’. Se trata de una promoción abierta a la incorporación de nuevos establecimientos que se comprometan a dar a conocer al consumidor los tipos de quesos que se producen en la región y sus principales características.
Estos 35 establecimientos ofrecerán a los clientes un carro de quesos diseñado y fabricado para esta promoción. Los comensales podrán conocer seis tipos de productos amparados por alguna de las figuras de calidad adheridas a Tierra de Sabor. En concreto, los quesos que se podrán degustar son el de cabra de pasta prensada semicurado, el de Arribes de Salamanca, el Zamorano de leche pausterizada y el también Zamorano viejo de leche cruda, otro de cabra madurado con mohos en la corteza y el leonés de Valdeón.
Con estrellas y soles
Los establecimientos adheridos a la promoción han sido seleccionados atendiendo a criterios de prestigio y calidad gastronómica, representatividad provincial dentro de la comunidad.
En el caso de los restaurantes de Madrid se ha tenido en cuenta su vinculación con Castilla y León. De hecho, muchos de estos restaurantes cuelgan en sus paredes el certificado de una o dos estrellas en la Guía Michelín, y algunos de ellos, suman también dos soles de Repsol.
La campaña se desarrollará durante todo el año para promocionar los quesos de calidad de Castilla y León de la mano de expertos profesionales de la restauración, con la degustación de una muestra representativa de quesos de calidad de Castilla y León que será ofrecida a los clientes de los restaurantes, junto a las explicaciones nutricionales y sensoriales pertinentes. Previamente, técnicos de la estación Tecnológica de la Leche de Castilla y León impartirán una serie de cursos para que los restauradores aprendan los trucos de corte, cata y conservación de los quesos.
Con la nueva marca la administración regional busca impulsar la comercialización de los quesos de Castilla y León, que si se ponen en una balanza alcanzan los 71 millones de kilogramos al año, lo que representa el 28% de la producción nacional.
En diciembre del 2008 se dieron los primeros pasos para tramitar la nueva marca, que en junio del 2009 obtuvo la inscripción definitiva en la Oficina de Armonización del Mercado Interior de la Unión Europea (OAMI).
Desde esa fecha se han realizado las actuaciones necesarias para crear la imagen de marca y establecer los procedimientos y sistemas de control para asegurar al consumidor la garantía de procedencia y calidad de los quesos amparados.

No hay término medio. Es un producto que el consumidor odia o adora. Para los que se niegan a degustarlos su simple olor molesta hasta el hartazgo. Ahora bien, aquéllos a quienes les gusta el queso no dejan de probar todos, o casi todos, los que se ponen a tiro de un bocado.

Los cocineros más prestigiosos de Castilla y León y algunos de Madrid se han sumado a la campaña que ha iniciado la Junta para promocionar el consumo y las ventas de la nueva marca de calidad Queso Castellano.

Castilla y León es la primera productora nacional de queso de oveja de España. Cuando la pasta prensada se elabora además con leche de vaca, la comunidad autónoma ocupa la segunda posición. Si en la mezcla interviene la leche de cabra, la región pasa al tercer puesto. Estos datos, por sí mismos, avalan la nueva marca de calidad Queso Castellano por la que ha apostado la Junta de Castilla y León y que fue presentada en sociedad en Madrid a mediados del mes de abril. El corazón amarillo de Tierra de Sabor garantiza al consumidor la calidad de un producto cuyo crecimiento en el ámbito de las ventas es vital para el sector ganadero de Castilla y León.

El mapa de este producto lácteo es infinito, pero es que sólo la geografía de Castilla y León ya está poblada de quesitos. En Francia el queso es aperitivo y también postre, es imagen y comercialización. El país vecino inició la carrera mucho antes, pero los productores de Castilla y León están cargados de razones para subirse al carro con una oferta rica y variada. La Junta ha vuelto a recurrir a los restauradores más prestigiosos para promocionar el consumo de los quesos de la región a través de una presencia más visible en las mejores mesas.

De esta manera, 23 restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León y otros 12 de la Comunidad de Madrid, en total 35, se han sumado a una campaña denominada ‘Carro de quesos’. Se trata de una promoción abierta a la incorporación de nuevos establecimientos que se comprometan a dar a conocer al consumidor los tipos de quesos que se producen en la región y sus principales características.

Estos 35 establecimientos ofrecerán a los clientes un carro de quesos diseñado y fabricado para esta promoción. Los comensales podrán conocer seis tipos de productos amparados por alguna de las figuras de calidad adheridas a Tierra de Sabor. En concreto, los quesos que se podrán degustar son el de cabra de pasta prensada semicurado, el de Arribes de Salamanca, el Zamorano de leche pausterizada y el también Zamorano viejo de leche cruda, otro de cabra madurado con mohos en la corteza y el leonés de Valdeón.

Con estrellas y soles

Los establecimientos adheridos a la promoción han sido seleccionados atendiendo a criterios de prestigio y calidad gastronómica, representatividad provincial dentro de la comunidad.

En el caso de los restaurantes de Madrid se ha tenido en cuenta su vinculación con Castilla y León. De hecho, muchos de estos restaurantes cuelgan en sus paredes el certificado de una o dos estrellas en la Guía Michelín, y algunos de ellos, suman también dos soles de Repsol.

La campaña se desarrollará durante todo el año para promocionar los quesos de calidad de Castilla y León de la mano de expertos profesionales de la restauración, con la degustación de una muestra representativa de quesos de calidad de Castilla y León que será ofrecida a los clientes de los restaurantes, junto a las explicaciones nutricionales y sensoriales pertinentes. Previamente, técnicos de la estación Tecnológica de la Leche de Castilla y León impartirán una serie de cursos para que los restauradores aprendan los trucos de corte, cata y conservación de los quesos.

Con la nueva marca la administración regional busca impulsar la comercialización de los quesos de Castilla y León, que si se ponen en una balanza alcanzan los 71 millones de kilogramos al año, lo que representa el 28% de la producción nacional.

En diciembre del 2008 se dieron los primeros pasos para tramitar la nueva marca, que en junio del 2009 obtuvo la inscripción definitiva en la Oficina de Armonización del Mercado Interior de la Unión Europea (OAMI).

Desde esa fecha se han realizado las actuaciones necesarias para crear la imagen de marca y establecer los procedimientos y sistemas de control para asegurar al consumidor la garantía de procedencia y calidad de los quesos amparados.

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